都知道鲍鱼头数越小越贵，为什么现在价格雪崩了？

干鲍鱼当中最尊贵的等级当属两头鲍，有句行话叫“千金难买两头鲍”。“两头”约等于300克/个，加上鲜鲍晒制过程损失的90%重量，反推出带壳鲜活时的重量大概有3000克（6市斤），这种个头的鲍鱼可谓可遇不可求！

回到文章开头的10头鲍鱼，下图能直观看到传统定义的10头鲍鱼的尺寸和重量。所以如果任何声称“十头鲍”的鲍鱼本体小于下图尺寸的1.5倍（干鲍泡水会发胀），就显然并非真正意义上的“十头鲍”。

二、现今“注水”的鲍鱼“头数”描述

随着鲍鱼养殖技术和国内经济水平的发展，鲍鱼的消费量大幅提高，越来越多人接触到鲍鱼这种以往的高端食材。另外也伴随着鲜冻鲍鱼、即食鲍鱼等新形态鲍鱼品类的出现，传统用于干鲍的“头数”描述套用到这些新品类，就难免出现偏差。

1、偏差一：“头数”的计算采用“市斤（500克）”而非“司马斤（605克）”。

2、偏差二：“头数”评估的对象是鲜活鲍鱼（甚至包括鲍鱼壳）而非处理好的干鲍鱼。

3、偏差三：有的商家计算即食鲍鱼的“头数”，甚至把酱汁部分的重量也包含进去。

以文章开头的所谓“十头”即食鲍鱼为例，其净含量50克。最乐观的估计商家的净含量不含酱汁，鲍鱼本体部分有50克的话，其所谓的“十头”等级，应该是用一市斤除以净含量（500/50=10）而得出的。而按照传统的“十头”干鲍鱼的计算方式，干鲍状态下应等于60克，泡水后应增重到大概550克。50克vs550克，两者相差10倍，对比十头干鲍售价也和这款即食鲍鱼相差10倍，所以疑问就都解释得通了。

三、避坑小技巧

小编建议各位看官选购冷冻鲍鱼或即食鲍鱼时，不要被广告上的“头数”迷惑，干脆直接看克重，然后除以10，就大概是其干鲍状态下的等级水平，能够在购买前对商品的分量有比较准确的预期。

传统的干鲍烹调费时费工，对于鲍鱼这种高价食材，一般人往往承受不起时间成本，也掌握不了专门的烹调技术。讲究随性和便捷的都市人，需要一种快速享用鲍鱼的方式。近年来冷冻鲍鱼或者预加工鲍鱼逐渐成为主流，手机下单，快捷到家，冰箱冷冻，随吃随用。南非、澳洲、北欧、美洲、国产、日本，世界各地的特色鲍鱼，已经在工厂通过稳定卫生的工序为您预先处理烹调好，只需用微波炉或者煎锅简单加热翻煮就能立即享用。不需要大厨的手艺和精力，在家都能便捷体验餐厅出品。

关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹调教学的分享！返回搜狐，查看更多